天氣冷， 喝上一碗熱乎乎的湯， 是很多朋友作為養生的首選。 如何既能煲出美味的湯品， 又能恰到好處的喝出健康呢？這其中還真有門道。 咱們今天就先從如何煲出味美的好湯說起， 這就給您支上幾招！
煲出好湯第一招：加水量是關鍵。
水是煲湯的關鍵， 它既是傳熱介質， 更是食物的溶劑。 要想煲出好湯， 水量要加夠。 中途加水， 自然會影響湯的風味。 一般情況下， 煲湯時加水量至少為食材重量的3倍。 如中途確實需要加水， 應選擇加熱水， 不要加入冷水， 這樣對湯品風味的影響比較小。
煲出好湯第二招：煲湯不需打“持久戰”。
傳統的煲湯總喜歡打“持久戰”， 覺的湯煲時間越久越好， 擔心時間短了不入味。 其實不然！如果是煲肉湯， 時間以半小時至一小時為佳， 這樣既可以保證口感， 又能保證營養。 時間過長會增加湯中嘌呤含量， 同時食物中的營養也會隨著時間的增長慢慢流失。 如果是燉骨頭湯或豬蹄湯， 時間可以適當的延長些。
煲出好湯第三招：煲湯不要亂放“料”
煲湯總是會和滋補聯繫在一起。 所以就有不少人會選擇在煲湯時加入一些中藥材。 但不同的中藥材特點各不相同， 煲湯前， 必須通曉中藥的特性， 根據身體情況去進行搭配選擇， 不要盲目的跟風。 不是“料”越多越健康！當然了除了中藥外， 想煲出美味的湯品調料也不能放太多太雜，
煲出好湯第四招：煲湯不要早放鹽。
鹽是百味之首， 煲湯也不例外。 但是煲湯同炒菜一樣都不建議過早加入鹽。 因為鹽放的過早會使肉中的蛋白質凝固， 不易溶解， 還會使湯色變暗， 影響觀感。 鹽放的晚並不會影響湯品的味道， 反而還能使肉質保持鮮嫩。 所以最好出鍋時再加鹽。
有了這四招煲湯妙招， 接下來就是怎樣巧喝湯更健康嘍， 繼續為朋友們來支招。
健康喝湯第一招：喝湯不要貪圖“燙”。
很多人喜歡喝剛煲好的湯， 就喜歡這種很燙的感覺， 特別是寒冷的冬季覺得特別暖和。 其實， 人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60度的溫度， 超過此溫度容易造成黏膜燙傷甚至給消化道黏膜帶來更嚴重的傷害，
健康喝湯第二招：喝湯不要放棄“渣”。
湯品的共同特點就是水分。 無論是肉湯、雞湯還是魚湯， 湯裡的蛋白質含量遠不如食材本身， 湯裡會有可溶性的多肽、氨基酸、肌酸、B族維生素等， 但是主要的營養成分依然還在食材中。 比如肉湯和雞湯中的蛋白含量僅有1%-2%， 與食材中的15%-20%比就差的遠。 所以喝湯不要棄“渣”！
健康喝湯第三招：喝湯不貪“多”
很多朋友會糾結飯前喝湯還是飯後喝湯， 其實真正該計較的是喝湯量。 對於正常的人而言， 不管是餐前還是餐後， 喝上一小碗湯都是可以的。 但是一次性大量的喝湯， 會佔用胃裡的面積， 影響正餐的進食， 會影響正餐對營養素的攝入。
對於喝湯而言， 我們既掌握了健康的烹飪方式， 又瞭解到了健康喝湯的竅門， 就讓這味美健康的湯品開啟我們的暖冬之旅吧！溫馨提示朋友們， 不要盲目地迷戀肉湯類帶來的香濃可口， 盡可能的多去品味蔬菜湯帶來的清心美味吧！
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國家高級公共營養師
錢多多
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