每次走到熱氣騰騰的早餐攤， 皮薄餡香的糯米燒麥， 總是特別鮮美誘人。 燒麥的做法其實並不複雜， 如果不會做燒麥皮， 上街買點餃子皮， 也是很容易上手的。
今天夢嘗客教你做晶瑩剔透鮮美爽口的花樣燒麥， 3分鐘包教包會哦。
剛出籠的燒麥很好看， 邊口雪白， 如同梨花開瓣， 透過面皮可以看到肉餡， 燒賣裡碧綠的顏色， 透出蒸熟後薄如紙的面皮， 猶如翡翠一般。 輕輕地咬上一口， 皮一點便破， 吃到嘴裡， 鮮香爽口， 齒頰留香。
其實做出這樣的燒麥一點也不難， 只要掌握餡料的步驟就成功一大半了， 學學吧~
廣式燒蝦燒麥
材料：麵粉 / 蝦仁 / 幹香菇 / 豬裡脊 / 雞蛋 /豬油 / 鹽 / 白胡椒粉 / 香油
做法：
1.和燒麥皮， 取適量的麵粉， 在麵粉中加入兩個雞蛋， 和好面醒20分鐘；
2.燒麥餡， 將豬肉、香菇切丁， 部分蝦仁切片， 部分蝦仁壓成蝦泥；
3.燒賣餡兒：在豬肉中加入蝦泥攪拌再加入香菇揉拌均勻， 依次加入胡椒粉、鹽、香油、豬油， 用力摔打使其上勁兒；
4.擀面皮：將醒好的麵團擀成一大張面皮， 用模型取出；
5.在面皮中放入餡兒， 半封口， 加上一片切好的蝦仁；
6.將包好的燒麥放入蒸籠,10分鐘即可。
彩米燒賣
材料：麵粉200g / 大米 / 黑米 / 小米/胡蘿蔔50g / 柿子椒30g / 雞蛋1個/鹽2.5g / 水90g / 芝麻油30g/八寶飯250g / 青椒30g
做法：
1. 煮一鍋八寶飯；雞蛋在鍋中炒散， 不停的用筷子攪散；胡蘿蔔和青椒切成細末；
2. 取一大碗，
3. 鹽用水融化， 將水沖入麵粉中， 用筷子攪成面絮， 揉成麵團， 蓋上一塊乾淨的濕布， 醒20分鐘；
4. 在案板上撒上幹麵粉， 將麵團取出， 放案板上揉搓成條， 用刀切成每個8-10克左右的小劑子， 擀成餃子皮；
5. 米飯包入皮子中， 用手將它捏成燒賣形狀， 冷水開始蒸， 水開後蒸5分鐘， 燜3分鐘即可。
蛋皮燒賣
材料：雞蛋2個 / 鹽 / 糖 / 幹澱粉1/2小勺/清水1小勺 / 蝦仁100g / 肥豬肉20個/荸薺3個 / 鮮香菇1大朵 / 雞精/胡椒粉 / 香油1小勺 / 生抽2小勺 / 芡汁
做法：
1. 蝦仁和肥肉一起剁成泥放進大碗， 加入少許料酒， 順同一方向反復攪打至上勁；荸薺洗淨去皮， 切碎， 香菇洗淨去蒂， 切碎， 和調料一起加入肉餡中，
2. 雞蛋打散， 取出一大勺另用， 加入少許鹽、糖、幹澱粉和1小勺清水， 攪拌均勻；
3. 起炒鍋加油， 小火將蛋液煎成6個小蛋皮， 找一個小碗扣在蛋皮上， 用刀切出圓形蛋皮；
4. 在蛋皮周圍抹上雞蛋液， 包入適量餡心， 包成燒麥， 露出餡心；
5. 排進提前抹油的蒸盤中， 蒸鍋上汽後大火蒸5分鐘；
6. 小鍋中加入熱水， 燒開後少量多次加入水澱粉， 勾成玻璃芡， 澆在蒸好的燒麥上即可。
香菇雞肉糯米燒麥
材料：1杯糯米 / 2塊雞胸肉 / 20到25張皮/10枚幹香菇 / 1/2茶勺香油 / 2大勺醬油/1/2茶勺白糖 / 1/4茶勺料酒 / 五香粉 / 鹽
做法：
1. 糯米加水， 泡四五個小時， 蒸成糯米飯；香菇用溫水泡發後， 洗乾淨， 擠掉多餘的水分， 切小丁；雞胸肉切成小丁， 加五香粉、1大勺醬油、料酒、白糖和香油，
2. 糯米飯打散， 和香菇丁、雞肉丁和所有調料拌勻；
3. 取1張餃子皮， 平鋪在案板上， 用小刷子蘸水， 刷過整張面皮， 舀一勺糯米餡， 放在中央， 用手的虎口輕輕的把皮往上聚攏， 便成了燒賣的生坯， 開水上鍋蒸12分鐘即可。
糯米鮮肉燒麥
材料：圓糯米250 / 五花肉一小塊/豌豆 一把 / 洋蔥小半個 / 胡蘿蔔小半根/幹香菇3-4個 / 蓮藕 一小段 / 油適量/鹽適量 / 白糖適量 / 白胡椒粉適量/生抽適量 / 料酒少許 / 香腸 一根
做法：
1.圓糯米清洗乾淨（用圓糯米口感最好， Q彈有嚼勁。 ）浸泡5小時以上。 泡發好的糯米控幹水分， 放入鍋裡隔水蒸。 我喜歡用大鍋鋪開， 薄薄的一層， 熟的快；
2.麵粉和溫水， 放入麵包機或手揉成光滑的麵團， 揉好後包上保鮮袋，
3.幹香菇洗淨泡發， 泡發的水留著備用。 豌豆洗淨。 五花肉去皮切丁， 放一點生抽、料酒、白糖、鹽， 醃漬一會兒（可以提前做， 時間久一些比較好）；
4.香腸、香菇、胡蘿蔔、洋蔥、蓮藕全部切小丁；
5.鍋裡放油， 把五花肉丁放下去翻炒至變白， 裝出備用。 香腸同理；
6.香菇、洋蔥依次放入， 再放蓮藕、胡蘿蔔、豌豆下去， 炒出香味後， 放料酒、白糖、鹽、生抽、白胡椒粉， 再把五花肉和臘腸放入。 倒一些泡香菇的水， 中小火讓所有材料的香味全部出來；
7.把糯米飯放入， 有湯汁不要害怕， 糯米飯放下去拍散之後， 會把所有材料的湯汁全部吸收；
8.醒好的麵團， 搓成長條， 切成你需要的大小劑子。 按壓扁， 擀成圓形燒賣皮形狀之後， 擀麵杖在邊沿， 推一下推一下， 就能擀成褶子花邊；
9.擀好的燒賣皮放上餡，用虎口把皮全部包上，在花邊下方，用虎口收緊捏一下；
10.全部包好後，放入蒸籠。水開後，放入鍋中。根據大小蒸5-7分鐘！蒸好後燜3分鐘再開蓋。
小貼士：
吃不完的，2天內冷藏，2天以上冷凍。可以生的冷凍，也可以熟凍。建議熟凍，生的容易粘一起。
燒麥皮做法
麵粉250克，加入125克溫水，用筷子攪拌，然後加入涼水，和成光滑的麵團。餳20分鐘。掐成大小均勻的面劑子，比餃子劑子要大一點，然後撒上麵粉搓圓。兩個手一起放到擀麵杖上，一手固定位子，另一手在擀麵杖上施加力度的同時往上推動面皮。
其實燒麥餡跟包餃子一樣，愛吃啥就加啥~，好吃就行~
【今日話題】
＃ 你還會做哪種燒麥呢？ ＃
就能擀成褶子花邊；9.擀好的燒賣皮放上餡，用虎口把皮全部包上，在花邊下方，用虎口收緊捏一下；
10.全部包好後，放入蒸籠。水開後，放入鍋中。根據大小蒸5-7分鐘！蒸好後燜3分鐘再開蓋。
小貼士：
吃不完的，2天內冷藏，2天以上冷凍。可以生的冷凍，也可以熟凍。建議熟凍，生的容易粘一起。
燒麥皮做法
麵粉250克，加入125克溫水，用筷子攪拌，然後加入涼水，和成光滑的麵團。餳20分鐘。掐成大小均勻的面劑子，比餃子劑子要大一點，然後撒上麵粉搓圓。兩個手一起放到擀麵杖上，一手固定位子，另一手在擀麵杖上施加力度的同時往上推動面皮。
其實燒麥餡跟包餃子一樣，愛吃啥就加啥~，好吃就行~
【今日話題】
＃ 你還會做哪種燒麥呢？ ＃