魚頭泡餅， 這道京幫菜， 上了《舌尖上的中國》後更火了， 鹹鮮微辣的湯汁、嫩滑濃郁的肉質、酥脆可口的烙餅， 都讓人垂涎三尺， 除了這美味的誘惑， 這道菜的營養又如何呢？
魚頭泡餅的營養如何？
魚頭是這道菜的主角， 用的是胖頭魚（又叫鱅魚）， 屬於淡水魚， 是咱們國家的四大家魚之一， 研究發現胖頭魚不同部位的營養有所差異， 但是整體差異不大。
作為魚的一種， 它是優質蛋白的良好來源， 而且與畜禽肉相比， 肉質更細膩；雖然沒有深海魚的EPA和DHA含量豐富， 在脂肪含量高的腹部和腦部， EPA和DHA也還挺豐富。
至於餅，
吃魚頭要不要吃魚腦？
魚腦中的脂肪富含EPA和DHA， 有助於眼睛健康和思維活躍， 但是有人擔心魚腦富集重金屬， 因此不敢吃魚腦。
魚腦的重金屬含量真的高嗎？研究發現， 胖頭魚魚腦中的鎘、硌含量高於魚肉， 但是魚腦中的汞、鉛含量低於魚肉， 所以魚頭中的重金屬含量並不一定比魚肉高；一條魚魚腦的量遠遠低於魚肉的量， 魚肉都能放心吃， 魚腦也能放心吃。
為何魚頭泡餅的餅不要泡著吃？
雖名為魚頭泡餅， 但是並不建議把餅泡到湯汁中吃， 這是因為魚頭燉的過程中加了醬、老抽、鹽， 這讓濃縮後的湯汁鹽含量很高， 把餅全部泡到湯汁中吃， 會額外攝入太多鹽；更建議的吃法是餅稍微蘸一下湯汁吃。
你可能會說， 這麼吃還能叫“魚頭泡餅”嗎？為了給較真的朋友回答這個問題， 我特意百度了一下， 結果百度百寇里明確寫著：“烙餅酥脆， 蘸湯後更可口”， 看到了吧， 餅不一定要泡哦。
幾個人吃一份魚頭泡餅？
聽聽胖頭魚的名字就知道， 它魚頭上肉較多， 一個魚頭4～10斤很正常， 假設骨頭占到2/3
的重量， 那一個魚頭也有1.3斤～3.3斤。 如果按照中國居民膳食指南每天最多75克的水產品來算， 那4斤的魚頭也夠8個人吃了， 當然偶爾一頓多吃點肉也沒關係， 不過三五個人點一個4斤的魚頭， 最好就不要再點別的肉菜了， 否則一頓吃得肉就太超標了。
魚頭泡餅搭配什麼菜更營養？
既然魚頭這麼胖還那麼鹹， 最好的搭配就是的清爽蔬菜了，
特別推薦：除了魚頭泡餅之外， 此次營養師還推薦您點一道健康美食就是店家自製的老豆腐。 植物蛋白與動物蛋白相搭配， 利用率更高呦！
圖片來自營養師外食拍攝， 拍攝位址：旺順閣魚頭泡餅（城鄉華懋店）
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國家高級公共營養師
錢多多