碎米薺
—鎮咳、解毒、活血
碎米薺一般生長于林下濕地草叢、山溪旁、潮濕地帶,是一種分佈極廣的野草。 它有眾多品種,全草作野菜食用,並可入藥,有利於鎮咳、解毒、活血。
形態特徵
碎米薺莖直立,不分枝或基部分枝。 基生葉有柄,為奇數羽狀複葉,頂生小葉圓卵形,側生小葉較小,莖生小葉呈狹倒卵形至條形。 花期5~6月,總狀花序頂生,花為白色。 果期6~7月,長角果呈線形,栗褐色種子呈卵形。
營養成分
每100克碎米薺嫩莖葉含蛋白質2.3克、脂肪0.6克、碳水化合物18克、粗纖維18克、胡蘿蔔素5.73毫克、維生素B2 0.21毫克、煙酸2.1毫克、鈣268毫克、磷61毫克、鐵8.9毫克等。
食用方法
碎米薺食用方法多樣,可涼拌、蘸醬、炒食、做餡、做湯。 如果單用根狀莖入藥,需除去地上部分及鬚根鮮用或曬乾用。
食用功效
碎米薺性平,味辛、淡,具有理肺止咳、利濕解毒、活血止痛的功效,主治百日咳、淋痛、痢疾、白帶、胃痛、風濕性心臟病、疔毒、跌打傷腫等症。
常見食用方
①涼拌碎米薺 碎米薺嫩莖葉洗淨,沸水焯後撈出擠幹水分,加入鹽、味精、醬油、香油等配料拌勻即可。 此方有疏風清熱、利尿解毒、涼血、明目的功效。
②碎米薺雞蛋湯 碎米薺嫩莖葉洗淨切段,雞蛋碗內攪拌均勻,鹽、味精、蔥絲、沙拉油各適量,加清水適量燒沸,加入調料即可。 此方有疏風清熱、滋陰潤燥等功效。
③碎米薺炒肉末 碎米薺嫩莖葉、豬肉適量,蛋清1個,蔥末、薑末、鹽、味精、料酒等適量。