豆瓣菜
—益腦健身的保健蔬菜
豆瓣菜即西洋菜,喜冷涼濕潤環境,常見於水溝邊、山澗河邊、沼澤地或水田中,有“天然清燥救肺湯”的美譽,是一種益腦健身的保健蔬菜,常吃對呼吸系統十分有益。
形態特徵
豆瓣菜莖圓形,匍匐生長,節節生根,多分枝。 濃綠色葉為大頭羽狀複葉,有辛香味。 葉片多為卵形或寬卵形,頂生小葉有少數波狀齒或全緣。 總狀花序,花為白色。 長角果呈圓柱形,扁平有短喙,種子呈卵形。
營養成分
每100克鮮豆瓣菜中含還原糖0.42克、蛋白質2.9克、碳水化合物0.3克、膳食纖維1.2克、脂肪0.5克等， 還含有多種氨基酸和維生素等。
食用方法
豆瓣菜可做沙拉生吃,作火鍋、盤菜的配料,作湯粉和麵條的菜料、湯料。 食用時應注意:
1.不宜貯藏,宜鮮食。
2.洗菜時先去除老的下段,否則吃起來會口感粗糙。
3.豆瓣菜十分鮮嫩,不宜烹得過爛,否則既影響口感,又造成營養損失。
4.孕婦、寒性咳嗽者不宜食用。
食用功效
豆瓣菜性寒,味甘、微苦;具有清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效。
常見食用方
①豆瓣菜排骨湯取適量豆瓣菜、豬排骨洗淨,加適量清水煮湯。 此方適用於口乾咽痛、煩躁胸悶等症。
②豆瓣菜蜜棗湯取適量豆瓣菜、蜜棗洗淨,加清水一起煮湯,煮熟後加鹽調味即可。 此方有治肺燥咳嗽、咽千口燥、腸燥便秘的功效。
③豆瓣菜豬肺湯豆瓣菜、豬肺、南杏仁適量,洗淨放入適量水煮湯食用。