薺菜
—陽春三月當靈丹
薺菜是人們非常熟悉的一種野菜,常見於山野、田間、地頭、路旁。 每年陽春三月,是采薺菜的好時候。 薺菜不僅營養豐富,還能治療多種疾病,在民間有“陽春三月三,薺菜當靈丹”的說法,被譽為“菜中甘草”。
形態特徵
薺菜主根直下,有分枝,莖直立。 基生葉平鋪於地面,呈蓮座狀,葉片羽狀分裂,邊緣有不規則粗鋸齒或近全緣;莖生葉為狹披針形或披針形,邊緣有缺刻或鋸齒,或近全緣。 花期3~5月,總狀花序頂生或腋生,花瓣白色,花瓣呈倒卵形。 短角果呈扁平的倒三角狀,長橢圓形種子數粒。
營養成分
每100克薺菜含蛋白質5.3克、脂肪0.4克、碳水化合物6克、鈣420毫克、磷73毫克、鐵6.3毫克、胡蘿蔔素32毫克、維生素B1 0.14毫克、煙酸0.7毫克、維生素C55毫克,還含有黃酮苷、膽鹼、乙醯膽鹼等成分。
食用方法
薺菜的食用方法很多,可以用來炒食、涼拌、做湯、煮粥,也可以切碎做餡,做成薺菜包子、薺菜餅、薺菜餃子等。 在挑選薺菜時,以不帶花的為佳。 食用時應注意:
1.薺菜不宜久燒久煮,時間過長會破壞其營養成分,也會使顏色變黃。 另外,烹飪薺菜時建議不要加蒜、薑、料酒等,以免破壞薺菜本身的清香味。
2.薺菜根部的藥用價值最高,製作食療方時,不應摘除。
3.薺菜可寬腸通便,便溏者應慎食,體質虛寒者不宜食用。
常見食用方①薺菜煎雞蛋取薺菜適量洗淨,切碎放入碗中,打入雞蛋,加少許食鹽調勻,後入油鍋煎熟食用。
②薺菜馬莧湯薺菜、馬齒莧適量,分別洗淨,加水煎湯飲服。 本方有清熱涼血、止血之功;薺菜、馬齒莧均有興奮子宮的作用,尤其適用于婦女崩漏、月經過多、產後惡露不絕、血熱等症。
③白茅薺藕湯取薺菜、白茅根、藕節各適量,將三者洗淨,加水煎湯飲服。 本方中薺菜、白茅根可清熱止血,藕節可收澀止血,配伍應用能增強止血的作用,適用於咯血、衄血、吐血、尿血等症。
食用功效
薺菜味甘,性平;具有和脾利水、止血、明目的功效。 《本草綱目》記載薺菜有“明目,益胃”的功效;《名醫別錄》上說薺菜“主利肝氣,和中”;《日用本草》也載其“涼肝明目”。