吊燒陳皮鴿
原料：頂鴿1對
醃料：蒜蓉50克 陳皮3克 生抽30克 花雕酒20克 南乳8克 八角粉1克 淮鹽適量肉味王1克
皮水：水300克 醋100克 白酒10克 麥芽糖100克
製作方法
1.鴿子殺後掏淨內臟並清洗乾淨。
2.陳皮浸泡、刮衣後剁小塊用花雕酒浸漬出味,把其餘配料拌勻,再將陳皮水倒進裡面。
3.將醃料用手搓擦在鴿子內外,使其入味,靜放60分鐘進行醃制。
4.用鴿鉤在鵒頸殺口處吊起,稍用清水抹一下表皮。
5.用鍋把水燒開後,將開水淋在鴿身上使皮繃緊,再均勻地淋上皮水。
6.把鴿子掛在風口處,將皮風乾。
7.把風乾表皮的鴿子放進行200℃的燒爐裡,蓋蓋子燒20分鐘左右取出。
8.待鴿身涼透後,用七成熱的油補色、脆化即可。