紅燒鴿子
原料：大鴿1只
醃料：廣鹵2千克 生抽500克鹽100克雞精150克陳酒500克
皮水：水300克 醋100克 白酒10克 麥芽糖100克
製作方法
1.把乳鴿去除內臟和余毛,剁去雙腳並清洗乾淨,瀝幹水分備用。
2.把醃料燒開,放入鴿子並晃動讓其受熱均勻,待皮轉色並繃緊即可提起,讓腔內的水流走,這樣反復幾次後便可直接把鴿子放在水裡並熄掉火用余溫浸至七成熟約20分鐘。
3.把鴿子取出並淋上皮水。
4.用風扇吹幹表皮。
5.待鴿子表皮乾燥後,放在燒爐裡用220℃的爐溫燒至上色即可取出,約20分鐘。