乳香脆皮鴿
原料：大鴿1只
醃料：南乳50克 生抽10克 花生醬10克 芝麻醬5克 白糖10克 白酒適量 蒜蓉20克 紅幹蔥1粒
皮水：水300克 醋100克 白酒10克 麥芽糖100克
製作方法
1.鴿子殺後掏淨內臟並清洗乾淨。
2.將醃料用手搓擦在鴿子內外,使其入味,靜放60分鐘進行醃制。
3.用小號S鉤鉤在鴿頸殺口處吊起。
4.用鍋把水燒開後,將開水淋在鴿身上使皮繃緊,再均勻地淋上皮水。
5.把鴿子掛在風口處,將皮風乾。
6.把風乾表皮的鴿子放進爐裡,于200℃蓋蓋子燒15分鐘左右取出。
7.待鴿身涼透後.用七成熱的油上色,變成金黃即可。