杏酥
原料
原料A
千層酥皮 165克
杏 2個
牛奶 少許
糖粉 少許
原料B
蛋黃 4個
低筋麵粉 35克
細砂糖 65克
鹽 1小撮
牛奶 250克
淡奶油 125克
香草莢 1/2根或1根
做法
1. 先製作卡士達醬。 將淡奶油和250克牛奶放入小湯鍋中。 將香草莢對半剖開,刮出香草豆(圖①),再將香草莢和香草豆一同放入小湯鍋中,加熱至快要沸騰時關火,靜置至少1小時,讓香草的味道充分融入,其間要不時攪動。
2. 在盆中將麵粉、細砂糖和鹽混合均勻;把香草混合物重新加熱至快要沸騰,關火,取出香草莢;將蛋黃攪打至順滑,一點點地加入麵粉混合物中,拌勻。
3. 慢慢加入香草混合物,一邊加一邊攪拌,直到全部加。
4. 將混合物倒回鍋中,再次加熱並不停攪拌至濃稠(圖②),約幾分鐘即可。 卡士達醬就做好了。 ‘
5. 在卡士達醬上覆蓋保鮮膜,晾涼。 注意,要讓保鮮膜緊貼在卡士達醬表面。
6. 將千層酥皮解凍,切成四個等大的正方形並放入烤盤,舀一匙卡士達醬放在中間(圖③);將杏洗淨、去核並切成兩半。 將千層酥皮的四個角往中間折(圖④),再將杏切面朝下放在中間,然後在千層酥皮表面刷少許牛奶(圖⑤)。
7. 將烤盤放入預熱至200℃的烤箱中烤約25分鐘;吃之前在杏酥表面篩少許糖粉。