蜜汁叉燒
原料：豬瘦肉2000克
醃料：叉燒鹽100克 清水150克 麥芽糖25克 李錦記叉燒醬30克 芝麻醬10克 南乳15克 玫瑰露酒50克 生抽150克 檸檬切片30克 蒜汁25克 薑汁30克
皮水:麥芽糖300克 冰糖450克 水450克
製作方法
1.造型:將豬肉片成厚度大致相等的肉塊,然後改成Z字形。
2.醃制:把改好的肉清洗乾淨並瀝幹水分,放在醃料裡醃4小時以上。 如果天氣熱則需要放在冰箱裡進行醃制,這時候醃的時間要相對長點。 若不放冰箱裡長時間醃制,就要約30分鐘攪拌一次。
3燒:把醃好的叉燒用叉燒環穿好,在所穿肉的上面用錫紙包住以免燒黑。 用260~270℃的爐溫燒25分鐘,取出淋叉燒皮水,然後再放進爐裡用190~210℃燒10分鐘左右(見全部金黃),拿出來剪去燒焦的地方,再過一次叉燒皮水即可。
行內話
蜜汁類產品一般為南方口味,在銷售上也以南方為主,消費以小朋友來帶動的家庭消費居多。 如果在北方售賣,可以將醃料配方更改一下,在燒法上也做適當的改變,我想會是一個很好的熟食產品。