經典法式翻轉杏撻
原料
千層酥皮 375克
迷迭香 2枝
細砂糖 80克
杏 12個
無鹽黃油 20克
做法
1. 黃油切丁;千層酥皮解凍;將細砂糖放在一個可以放入烤箱的平底鍋中(圖①),中火加熱3~5分鐘,直到變成焦糖(圖②),關火。
2. 加入黃油丁,攪拌至黃油熔化且混合均勻,靜置幾分鐘,稍微晾涼後放入迷迭香(圖③3)。
3. 把杏分別切成兩半,去核,切面朝上碼入鍋中(圖④)。
4. 擀開千層酥皮,切出一個直徑約26釐米的圓形(圖⑤)。
5. 把酥皮蓋在平底鍋上(圖⑥),將邊緣塞入鍋中,並用叉子在酥皮上紮些小孔(圖⑦)。
6. 將平底鍋放入預熱至220℃的烤箱中烤20~25分鐘,取出平底鍋(圖⑧),靜置5分鐘後倒扣平底鍋,將撻倒在盤中(圖⑨)。