蠔皇叉燒
原料:豬後腿肉2000克
醃料:蠔油100克 生抽150克 白糖20克 八角粉2克 香葉2片 南乳1塊 花生醬5克 蒜蓉、薑蓉、紅幹蔥蓉各適量
皮水:麥芽糖300克 冰糖450克 清水1000克 瓊脂適量
製作方法
1.把所有醃料混在一起攪拌均勻
2.將切成條狀的豬肉放在醃料裡.抓其入味。
3.靜放醃制60分鐘。
4.醃制時每隔20分鐘抓醃遍
5.把醃好的豬肉穿上叉燒針,掛在人字鉤上。
6.掛起稍滴幹汁水。
7.放在已預熱好的烤爐上用中小火燒40分鐘
8.叉燒入爐後,把清水燒開,放入麥芽糖及冰糖煮制叉燒皮水。
9.攪拌均勻直至溶化。
10.放入瓊脂。
11.小火煮至稠度合適。
12.約40分鐘即可把叉燒從爐裡取出,掛上煮好的叉燒皮水後,回爐約20分鐘即可。