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挂炉脆皮猪

掛爐脆皮豬

原料:光豬1只(約7.5千克)

醃料:鴨料100克 柱侯醬20克 海鮮醬10克 南乳2塊 芝麻醬20克 糖20克 蒜蓉20克 紅幹蔥蓉20克 生抽20克 花雕酒40克 花生油10克 芝麻油適量

皮水:大紅浙醋600克 麥芽糖100克 白酒100克 白醋200克

製作方法

1.首先把光豬清洗乾淨備用。

2.豬背向下,把豬下巴用刀剁開。 豬背向下,用刀剁開豬的上齶,挖走豬腦。 豬的所有內臟及豬油全清走。 豎開整條脊骨,取出骨髓。 起掉從頭部方向的前幾條肋骨。

3.把開好的豬放入燒開的清水裡小火煮20分鐘。

4.煮好的豬瀝幹水分。

5.用醃料塗在豬腔內,醃制30分鐘。

6.把豬架套在豬身上用鐵線紮好,使其鼓起,形體生動起來。

鐵線紮好前後肢,並用燒臘鉤將其鉤起。

7.放在風扇前稍吹幹後掃上豬皮水。

8.用中火(豬腔朝火)焙制40分鐘,再把表皮轉過來焙30分鐘,見上有淡淡黃色即可取出豬,在豬身上掃上油並用錫紙把豬耳及尾巴包起來。

9.把燒爐預熱至230℃,放入豬,先用中火燒15分鐘,再把火加到最大至猛火讓豬爆點,約10分鐘,見豬身全部爆點後再轉為小火,燒至局部見焦後關火燜10分鐘即可出爐。

I0.把燒好的豬起爐,稍涼後把錫紙拿掉,把燒焦的部位用刀刮至表皮露金黃色即可。

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