脆炸燒肉
原料：帶皮五花肉1塊
醃料：糖50克 鹽60克 味精15克 鹽焗雞粉2克 五香粉1克 沙薑粉1克 甘草粉0.5克 八角粉1克 柱侯醬5克 腐乳8克 南乳5克 芝麻油2滴 紅幹蔥(剁蓉)1粒 生抽10克
製作方法
1.清洗:清洗十淨去余毛。
2.煮:放在燒開的水裡慢火煮。 20分鐘,煮至七成熟。
3.松針:把豬肉平放,用豬肉叉均勻地在豬皮上叉孔。 不要像澳門燒肉那樣插得過密,均勻就可以。
4.搓皮:用適量的鹽均勻地搓擦豬皮。
5.醃制:用醃料塗在肉的一邊,要均勻,肉厚的地方用刀劃2釐米深的刀口,使其更入味,醃制30分鐘以上。
6.焙燒:把醃好的五花肉放進150℃的烤爐裡開蓋焙燒約50分鐘。
7.風乾:從爐裡取出後放在風扇口處吹約3小時。
8.油炸:把油燒至七八成熱,用勺子把燒開的油淋在豬皮上,讓其爆點即可。