柳丁果醬撻
原料
撻皮面團 530~550克
杏仁粉 200克
無鹽黃油 120克
橙味酒 1大匙
細砂糖 55克
柳丁醬約 230克
柳丁 1個
蛋液 少許
雞蛋 2個
做法
1. 將撻皮面團分成兩份,一份占總重量的1/3,另一份占總重量的23,分別用保鮮膜包裹,放入冰箱冷藏30~60分鐘。
2. 取出較大的一份撻皮,放在兩張烘焙紙之間,擀成43釐米×22釐米的長方形。
3. 將撻皮放入模具,輕輕壓平整,去掉多餘的撻皮;用叉子在撻皮上紮些小孔,放入冰箱冷藏30分鐘左右。
4. 在撻皮上鋪烘焙紙,壓上石頭或豆子等重物(圖①),將模具放入預熱至180℃的烤箱中烤15分鐘左右;取出模具,去掉重物和烘焙紙,晾涼。
5. 將較小的那份撻皮也擀開,切成寬1釐米左右的長條(圖②);將步驟2中多餘的撻皮也同樣擀開並切成長條,放入冰箱冷藏。
6. 擦岀橙皮屑;黃油軟化後加入細砂糖和橙皮屑,攪打至顏色變淺、質地膨松,然後分次加入雞蛋,攪打均勻(圖③)。
7. 加入橙味酒和杏仁粉,拌勻。
8. 把步驟7中的餡料放入模具,抹平表面,頂部留出約1釐米高的空間(餡料可能會多出少許)。
9. 將模具放入預熱至180℃的烤箱中,烤12分鐘左右,直到餡料剛剛凝固。
10. 取岀模具,靜置5分鐘之後,在餡料表面均勻地抹上柳丁醬(圖④)。
11. 把步驟5中的條狀撻皮交叉放在模具頂部,去掉邊緣多餘的部分並將邊緣捏緊,刷上蛋液(圖⑤)。
12. 將模具放入預熱至180℃的烤箱中,烤18分鐘左右,直到撻皮金黃且熟透。