香蕉杏仁軟餅乾
原料
香蕉 2根
杏仁 100克
中筋麵粉 200克
泡打粉 1小匙
鹽 1/4小匙
無鹽黃油 100克
紅糖 70克
雞蛋 1個
香草精 1/2小匙
做法
1. 將香蕉壓成泥;黃油隔水加熱至熔化,室溫下冷卻;麵粉、泡打粉和鹽混合均勻;烤盤裡鋪上烘焙紙。
2. 將杏仁放在平底鍋中,中大火加熱數分鐘,中途要不時晃動平底鍋,直到杏仁開始散發香味稍微冷卻後用廚房剪刀剪碎(圖①)。
3. 熔化的黃油中加入紅糖攪拌均勻,再加入雞蛋拌勻,然後加入香蕉泥和香草精拌勻(圖②)。
4. 入麵粉混合物,用橡皮刮刀拌勻,然後加入杏仁拌勻(圖③)。 不要過度攪拌。
5. 用湯勺將麵糊—勺一勺地舀在烤盤裡,稍微抹平(圖④),麵糊之間要留出約2.5釐米的空隙。
6. 放入預熱至180℃的烤箱中烤20分鐘左右,取出餅乾放在冷卻架上晾涼,密封保存。