香辣烤鴨
原料：水鴨仔(約2千克)
煮料：香辣鹵水1千克 紅油豆瓣醬100克 紅油100克 辣椒面10克 花椒5克 香芹3根 老乾媽辣醬15克 蒜3粒 薑2片 清湯500克
醃料：鹽適量雞粉15克 鹽8克 生抽30克 老抽2克 白酒5克 麥芽糖15克
製作方法
1.把水鴨去毛並掏淨所有內臟,清洗乾淨,瀝幹水備用。
2.用醃料把鴨內外搓擦入味,醃制30分鐘。
3.把香辣鹵水燒開後放入鴨,讓其馬上收縮轉色再提起,待腔內水流走,再反復兩次後把鴨完全投進鹵水中。
4.放進鴨後,把火關掉,浸40分鐘後取出。
5.鴨取出後用冷水沖洗一下表皮,瀝幹水分淋上皮水。
6.用燒臘鉤把鴨掛起來,放在風扇口處吹至乾爽。
7.將鴨放入220℃的燒爐中,烤至金黃取出。
8.待涼斬件擺在盤中,放入煮料裡燒開即可。