掛爐烤鴨
原料：光白鴨(約2.25千克)
填料：鴨料90克
皮水：皮水1份(剛好均勻淋鴨身2遍) 水200克 醋精100克 浙醋50克 九江雙蒸50克 麥芽糖50 克檸檬汁(半個檸檬)
製作方法
清洗:從腹部開肚,掏清所有內臟並清洗乾淨。
2.填料:稍瀝幹內腔的水， 用倒進的填料來回擦鴨內腔胸部。
3.縫針:用鵝尾針對開口進行縫合。
4.醃制:鴨背朝上平放， 醃制30~60分鐘。
5.醃制完畢後給鴨子打氣讓其鼓起。
6.燙皮:把鴨子掛好,然後用開水進行燙皮。 燙淋在鴨皮上,使皮膚繃緊、微黃即可,千萬不要燙久了,這樣鴨子會出油,燒的時候出油部位難以上色或色澤不均勻。
7.過冷水:燙完皮馬上過一下冷水,用乾淨的水沖洗一下鴨身。
8.上皮水:讓鴨子稍瀝幹水分,用風扇吹一會兒就可以淋皮水了。 把皮水來回幾遍淋到鴨身上,要均勻,每個地方都要淋上。 淋皮水後不要用手去碰鴨身。
9.風乾:用吹扇進行風乾， 吹幹時間視天氣情況而定,一般需要8小時。 風乾的皮是乾燥的,不粘手,鴨皮比之前黃。
10.燒:確認鴨子已風乾後放在燒鴨爐裡燒,空爐預熱到230℃就可以放鴨了。 燒制期間爐溫控制在220~225℃,鴨的大小不定一般燒35~50分鐘。