北京烤鴨
原料：北京填鴨1只(約2.5千克)
醃料：燒鴨皮水1份
製作方法
1.把氣泵對著光鴨的頸部殺口處,將表皮吹起至鴨身膨脹。
2.剁去掌翅。
3.用尖刀在鴨翅下開一個2.5釐米的小口,並從小口處用手指慢慢伸進去掏淨內臟。
4.用直徑1.5釐米、長7釐米的竹子或高粱稈伸進鴨胸骨與背脊骨處豎起,將其撐起,讓鴨胸更挺。
5.用清水反復灌洗乾淨鴨子,並用S鉤鉤在鴨脖上,將其掛起滴幹水分。
6.把清水燒開,淋在鴨身上,讓鴨皮迅速繃緊。
7.趁鴨皮還熱時淋上皮水。
8.掛在風口處風乾,大約3小時,皮幹後進冷櫃。
9.第二天,從冷櫃裡取出,用風扇吹1小時左右,再用另一竹條插在鴨肛門處,即可灌水進爐。
10把爐升溫到230℃左右,將鴨掛進去,爐蓋上的天窗蓋全打開,讓其邊燒邊透走水分。
11.約燒45分鐘,見表面金黃即可出爐。
12.待鴨稍涼,片皮可以配上黃瓜、大蔥、甜麵醬、面餅即可食用。