川式琵琶鴨
原料：光鴨(2.5千克左右)
醃料：鴨料50克 辣椒粉10克 花椒(打碎)5克 花椒油3克 麻辣鮮2克 火鍋牛油5克 紅油5克 生抽10克 料酒10克 小磨香油2滴 薑蓉蒜蓉適量 透骨香膏5克
製作方法
1.把已殺好的鴨去毛並清洗乾淨。
2.用S鉤吊起,稍滴幹水分。
3.將整個肚子剖開。
4.清除全部內臟。
5.再次清洗乾淨。
6.剁去鴨掌。
7.並去除鴨翅中,只留翅根。
8.把鴨反過來,用雙手將其壓平。
9.把所有醃料混在一起並進放在鴨肉裡進行醃制。
l0.用琵琶環從鴨的尾部插進去,從鴨肩處穿出。
11.用燒開的清水燙淋在鴨皮上,直至所有皮膚繃緊。
12.吊掛起來稍滴幹水分。
13.掛上燒鴨皮水。
14.用牛角扇吹至鴨皮乾爽,一般3~5小時。
15.合格風乾後掛到預熱好的爐裡。
16.中火燒至金紅即可出爐,一般35~40分鐘。