迷迭香檸檬餅乾
原料
無鹽黃油 200克
檸檬 2~3個
細砂糖 90克
鹽 1/2小匙
蛋黃 1個
低筋麵粉 285克
香草精 小匙
蛋白 1個
新鮮迷迭香葉 5克
粗砂糖 少許
做法
1. 迷迭香葉洗淨晾乾,切碎;擦出檸檬皮屑。
2. 黃油軟化後加入細砂糖,攪打至顏色變淺、質地膨松(圖①):加入蛋黃和香草精,攪打均勻(圖②);加入檸檬皮屑、迷迭香葉和鹽,再次攪打均勻(圖③)。
3. 篩入麵粉,拌勻後揉成麵團(圖④);再將麵團分成兩份,分別搓成圓柱狀(圖⑤),用保鮮膜包裹後放入冰箱冷凍1小時。
4. 取出麵團,去掉保鮮膜,切片,在面片邊緣刷少許蛋白,再撒上少許粗砂糖,放入鋪有烘焙紙的烤盤中(圖⑥)。
5. 放入預熱至190℃的烤箱中烤15~17分鐘,直到餅乾開始變得金黃;取出餅乾,放在冷卻架上晾涼,密封保存。