經典檸檬撻
原料
原料A
無鹽黃油 120克
糖粉 60克
蛋黃 2個
中筋麵粉 250克
水 2大匙
蛋白 1個
原料B
雞蛋 5個
鹽 1/4小匙
細砂糖 100克
檸檬 3個
淡奶油 150克
檸檬汁 80克
做法
1. 黃油切丁;將麵粉與糖粉混合均勻,加入黃油丁,用手搓成麵包屑狀(圖①)。
2. 將蛋黃與2大匙水混合,均勻地倒入麵粉混合物中,拌勻。 稍微揉至麵團成形,再放在保鮮膜上壓成圓餅狀;用保鮮膜包裹,放入冰箱冷藏30~60分鐘。
3. 取出麵團,放在兩張烘焙紙之間,擀成直徑約35釐米的撻皮(圖②)。
4. 將撻皮放入模具,輕輕壓平整,去掉邊緣多餘的部分,用叉子在底部和側面都紮些小孔(圖③),然後放入冰箱冷藏30分鐘左右。
5. 取出撻皮,蓋上烘焙紙,壓上小石頭或者豆子等重物;將模具放入預熱至160°℃的烤箱中烤15分鐘,去掉重物和烘焙紙,繼續烤15分鐘;再次取出,在撻皮底部和側面刷上蛋白(圖④),放回烤箱再烤3分鐘後取出;同時將烤箱溫度降至140℃。
6. 擦出檸檬皮屑;將雞蛋、鹽和細砂糖混合,加入檸檬皮屑和檸檬汁,攪拌均勻;加入淡奶油,再次拌勻(圖⑤)。
將做好的檸檬餡倒入模具,放入預熱至140℃的烤箱中,烤至檸檬餡剛剛凝固即可;取出檸檬撻,至少晾1小時再吃。