雲南燒乳鴨
原料：凍仔鴨(約1.4千克)
醃料：鹽40克 糖20克 五香粉1克 八角粉1克 辣椒粉3克 花椒粉2克 香菜籽粉1克 蒜粉1克 薑蓉1克
皮水：白醋100克 清水200克 蜂蜜10克 白酒20克 脆皮素1克
製作方法
1.把仔鴨解凍,清洗乾淨並瀝幹水分備用。
2.將醃料放入鴨腔裡,搓擦均勻。
3.用鵝尾針縫合。
4.掛上燒臘鉤， 用燒開的清水湯淋在鴨表皮上,讓皮繃緊。
5.掛上皮水。
6.把鴨放在風扇口處,吹至表皮幹透。
7.用210℃爐溫燒25分鐘。
8.出爐涼涼後,用七成熱的油淋在鴨皮上， 使皮脆、呈金黃即可。