茶香檸檬瑪德琳
原料
無鹽黃油 170克
低筋麵粉 190克
泡打粉 1/2小匙
鹽 1/4小匙
雞蛋 3個
蛋黃 2個
細砂糖, 100克
香草精 1/2小匙
檸檬 2個
檸檬汁 2大匙
伯爵紅茶茶包 2包
做法
1. 黃油隔水加熱至熔化;擦出檸檬皮屑。
2. 在瑪德琳模具內部抹少許黃油,均勻地撒上中筋麵粉,再抖掉多餘的麵粉;將低筋麵粉、泡打粉和鹽混合均勻,過篩。
3. 將雞蛋、蛋黃和細砂糖混合,用電動打蛋器攪打至顏色變淺、質地黏稠(圖①)。
4. 加入香草精、伯爵紅茶粉、檸檬皮屑和檸檬汁,攪打1分鐘(圖②)。
5. 篩入麵粉混合物,用刮刀拌勻;然後倒入熔化的黃油,再次拌勻(圖③);靜置至少30分鐘。
6. 將麵糊舀入模具,約占模具的3/4即可(圖④);將模具放入預熱至200℃的烤箱中烤10~12分鐘,取出蛋糕並脫模。