BB鴨
原料：光鴨仔1只(約1.5千克)
醃料：鴨料50克 生抽10克 紅幹蔥10克 蒜蓉10克 香菜梗適量 八角1粒 香葉半片 甘草半片 玫瑰露酒2滴
製作方法
1.從腹部開肚,掏清所有內臟並清洗乾淨。
2.稍瀝幹內腔的水,用倒進內腔的醃料來回搓擦鴨內腔。
3.用鵝尾針對開口進行縫合。
4.鴨背朝上平放,醃制30分鐘。
5.把鴨子掛好然後用開水進行燙皮,使皮膚繃緊,微黃即可。
6.燙完皮馬上過一下冷水,用乾淨的水沖洗一下鴨身。
7.讓鴨子稍瀝幹水分,用風扇吹一會就可以淋皮水了。
8.用吹扇風乾表皮。
9確認鴨子已風乾後放在燒鴨爐裡於220~225℃燒20分鐘。
I0.取出待涼,淋上滾油,使皮脆即可。