香酥脆皮鴨
原料:冰凍鴨(約2千克)
醃料:廣鹵2.5千克 清湯2.5千克 生抽200克 老抽10克 面豉醬50克 料酒500克 柱侯醬50克 透骨香膏15克 糖30克 蒜10克 薑蓉15克 八角3粒 香葉3片 草果1粒
皮水:水200克 醋精100克 浙醋50克 九江雙蒸50克 麥芽糖50克 檸檬汁(半隻檸檬)
製作方法
1.鴨解凍後清洗乾淨,瀝水備用。
2.把浸料燒開,放涼待用。
3.把鴨放在浸料裡浸醃3小時。
4.把鴨取出用開水燙皮。
5.將燙好皮的鴨掛上皮水。
6.用風扇將鴨皮吹幹。
7.把鴨子放在五成熱的油裡炸至金黃酥脆即可。