鳳梨酥
原料
原料A
鳳梨 2個
粗砂糖 160克
丁香 1½小匙
蛋液 適量
原料B
無鹽黃油 200克
糖粉 30克
蛋黃 2個
中筋麵粉 290克
玉米澱粉 25克
奶粉 40克
鹽1/4小匙
做法
1. 鳳梨去皮去芯後切成小塊,打碎後加入粗砂糖和丁香(圖①),中小火熬煮至鳳梨餡顏色金黃、質地黏稠(圖②),徹底晾涼。
2. 黃油軟化後與糖粉一起攪打至顏色變淺、質地膨松;分次加入蛋黃,每次加蛋黃時都要攪拌均勻(圖③)。
3. 麵粉、玉米澱粉和鹽混合均勻,與奶粉一起加入黃油混合物中,拌勻,然後用手揉成麵團,揉至麵團不鬆散即可(圖④)。 將麵團分為24等份,搓圓;將鳳梨餡也分成24等份,搓圓。
4. 取一個麵團,用手掌壓扁,像包湯圓那樣包入鳳梨餡(圖⑤),然後整理成橢圓形,用刀背輕輕在其頂部壓出菱形圖案(圖⑥)。
5. 按同樣的方法將剩下的麵團處理好,放入烤盤,在表面刷上蛋液,放入預熱至180℃的烤箱中烤大約25分鐘,取出鳳梨酥晾涼,密封保存。