菠要派
原料
派皮面團 260克
紅糖 10克
椰蓉 10克
雞蛋 1個
鳳梨塊 285克
粗砂糖 1½小匙
做法
1. 鳳梨塊瀝幹;雞蛋打散。
2. 將派皮面團分成兩份,1份占總重量的2/3,另1份占總重量的1/3;把較小的麵團用保鮮膜包裹起來,放入冰箱冷藏。
3. 把較大的麵團放在兩張烘焙紙之間並擀開,然後切出比模具稍大的3個派皮(圖①將派皮鋪入模具中,整理平整,用叉子在其底部紮一些小孔(圖②)。
4. 將鳳梨塊和紅糖拌勻;把郴蓉撒在派皮上(圖③),然後擺上鳳梨塊(圖④)。
5. 取出較小的麵團,擀開,切成約1釐米寬的條(圖⑤),交叉擺放在鳳梨塊上;將邊緣的派皮捏緊,去掉多餘的派皮(圖⑥)。
6. 在派皮表面刷一層蛋液,撤上粗砂糖,將模具放入預熱至205℃的烤箱中烤40~45分鐘,直到鳳梨派顏色金黃且熟透;取出晾涼,至不燙手後脫模。