潮州卤水鹅

潮州鹵水鵝

材料：獅頭鵝

鹵料：潮州鹵水

配料：玫瑰露酒

製作方法

1.拔毛,掏淨內臟,清洗乾淨瀝水,直接把鵝腳彎曲在鵝背上備用。

2.把鵝放在燒開的清水裡浸燙2分鐘,取出過涼水。

3.把鵝提起、浸泡在剛燒開的鹵水裡面,三起三落,見皮繃緊後讓其完全浸泡在鹵水裡,大火燒開轉小火40分鐘再關火,蓋蓋子浸泡20分鐘,出鍋前5分鐘灑幾滴玫瑰露酒即可。

注

食用時砍件,配上淡鹵水汁。 淡鹵水汁配方:潮鹵100克、清湯200克、蔥油適量