豉油皇脆皮鴿
材料：光鴿1只
鹵料：A.生抽5千克 清水1千克 八角25克 沙薑25克 草果15克 桂皮15克 陳皮1塊 甘草2片 丁香5克 香茅5克 生薑50克
B.冰糖300克 鹽50克 雞精50克 花雕酒50克 老抽適量
皮水配方：水300克 醋100克 白酒10克 麥芽糖100克
製作方法
1.用湯包袋裝好A料中的藥材並紮好後放在清水中,加入生抽大火燒開。
2.把B料放進去攪動直至冰糖熔化,然後調入老抽即可。
3.把光鴿清洗乾淨後瀝幹水放入燒開的鹵水裡,關火浸泡20分鐘即可。
4.把鴿子拿出來用清水稍洗表皮,淋上皮水。
5.放在風口處吹至皮幹。
6.用剛冒煙的油淋在鴿子上,使其色金黃、皮脆即可。