青檸檬杯子蛋糕
原料
原料A
無鹽黃油 115克
細砂糖 100克
低筋麵粉 220克
泡打粉 1/2小匙
小蘇打 1/2小匙
鹽 1/8小匙
雞蛋 2個
鮮榨青檸檬汁 3大匙
青檸檬 2~3個
酪乳 170克
原料B
淡奶油 150克
優酪乳油 40克
細砂糖 10克
香草精 1/2小匙
薑味青檸檬醬 約150克
做法
1. 將紙杯放入模具;將低筋麵粉、泡打粉和小蘇打混合均勻,過篩;擦岀青檸檬皮屑。
2. 黃油軟化後加入100克細砂糖,攪打至顏色變淺、質地膨松(圖①),然後加入雞蛋,每次加一個,每次都要攪打均勻(圖②)。
3. 加入青檸檬皮屑、鹽和青檸檬汁,混合均勻。
4. 篩入1/3的麵粉混合物,拌勻;加入12的酪乳,混合均勻;再篩入1/3的麵粉混合物,加入1/2的酪乳,最後篩入剩下的1/3的麵粉混合物,每次加入原料都要攪拌均勻(圖③3)。
5. 將麵糊舀入紙杯,放入預熱至175℃的烤箱中烤25分鐘左右,烤至蛋糕熟透。 取出蛋糕,晾涼後進行裝飾。
6. 將淡奶油、優酪乳油、10克細砂糖和香草精一起打發至難以流動的狀態,裝入裱花袋,在杯子蛋糕上擠成花瓣狀,然後舀一小匙青檸檬醬放在蛋糕中間即可(圖④)。