李子蛋糕
原料
中筋麵粉 225克
泡打粉 1½小匙
細砂糖 120克
檸檬 2個
雞蛋 4個
鹽 1小撮
牛奶 3大匙
檸檬汁 1大匙
無鹽黃油 100克
葡萄籽油 128克
李子丁 150克
做法
1. 擦出檸檬皮屑;黃油隔水加熱至熔化;將麵粉和泡打粉混合均勻,過篩。
2. 在模具內部塗抹少許黃油,撒適量中筋麵粉。
3. 把檸檬皮屑和細砂糖混合均勻;加入雞蛋和鹽,用打蛋器攪打至顏色變淺、質地黏稠(圖①)。
4. 加入牛奶,拌勻;篩入麵粉混合物,拌勻(圖②)。
5. 加入檸檬汁、葡萄籽油和黃油,拌勻(圖③)。
6. 將1/3的麵糊倒入模具中,把李子丁均勻地撒在麵糊上(圖④),然後倒入剩下的麵糊(圖⑤),放入預熱至180℃的烤箱中烤30~35分鐘,直到蛋糕剛好熟透,即將竹簽插入蛋糕中心、拔出後竹簽上無麵糊帶出即可。
糖煮李子
原料:李子4~6個、紅糖4大匙、檸檬汁4大匙
做法:將李子去核,切成大塊,與紅糖和檸檬汁一起放入鍋中,用中小火煮至李子有些變軟,汁水開始收濃即可,約需10分鐘。