炭火香酥雞
原料 三黃細腳雞(光雞)1250克
醃料 鹽8克 雞精3克 糖3克 辣椒精水5克 優質五香粉5克 老母雞香料2滴 3A飄香粉0.5克 花椒油1克 嫩肉粉2克 乾薑粉2克
皮水 酒10克 麥芽糖30克 白醋180克
製作方法
1.光雞剁掉雞爪。
2.把雞胸剖開,不用壓平,清洗乾淨,吊幹水分備用。
3.用乾淨的毛巾把雞腔裡多餘的水分吸幹。
4.把醃料混合好後擦抹在整個雞腔內,醃制50分鐘。
5.用燒臘鉤把雞掛起來稍吊幹水分。
6.把清水燒開,燙淋在雞身皮膚上,讓皮膚繃緊。
7.將皮水淋在雞身上。
8.把雞放在風扇口處,大風吹約3小時。
9.將雞放入炭爐裡,約25分鐘雞身金黃(偏紅)色即可出爐。
注
本產品與之前的香酥鴨制法大同小異,只是在醃料設計上有所不同,這裡用了一些添加劑類型的調味料,廣式傳統產品講究原材料的選材,而本產品比較注重調料,並在調料上補充了原料的不足。
2.本產品也可以選取凍雞來製作。