鯽魚豆腐湯
口味特色
在鯽魚肥美的季節裡,用鯽魚搭配豆腐做湯,湯的味道」鮮美純正,堪稱味美價廉的平民版滋補湯。
原料
新鮮小鯽魚4條,鹵水豆腐300克,蔥、薑、料酒、鹽白胡椒粉、白糖適量
製作過程
1. 鯽魚去鱗去鰓去內臟,腹內的黑膜清理乾淨,沖洗瀝幹。
鯽魚腹內的黑膜一定要徹底清除,否則魚腥味重。
2. 用乾淨毛巾或廚房專用紙把魚身上的水擦乾。
魚下鍋之前,需要用乾淨毛巾或廚房專用紙把魚身上的水擦乾,這樣魚入鍋後不濺油、不粘鍋,而且味道不腥。
3. 熱鍋冷油,油熱後下魚,用大火煎。
4. 兩面煎黃,推至鍋邊。
魚煎過後再燉,燉出的魚湯更香醇。
5. 利用鍋內底油爆香蔥、薑。
6. 烹入料酒。
7. 添加熱水至沒過魚身,用大火燒開,繼續煮。
魚兩面煎黃後加熱水,這樣更容易熬出白湯,而且味道鮮美不腥。 想要魚湯奶白,只需在湯燒開後讓其一直保持沸騰的狀態。
用勺子撇淨湯麵的浮沫,這也是去腥的一個妙招。
鍋裡的水盡可能一次添足,若是中途加水,一定要加熱水。
8. 豆腐切成麻將塊,提前用熱水焯一下。
用熱水提前把豆腐焯一下,可以有效去除豆腐的豆腥味,而且使豆腐口感更嫩滑。
9. 湯汁變白時放豆腐,轉中火,繼續燉5分鐘。
10. 添加白胡椒粉,用鹽和一點點糖調味。
除了鹽和糖外,不必添加其他調味品,這樣可保證湯鮮味美、口味純正。
11. 起鍋前撒上蔥花即可。