銀魚燉豆腐
口味特色
別看銀魚很小,它的味道卻非常鮮美,一點不比別的魚差。 純正的鹵水豆腐配上新鮮的銀魚,一起入鍋煮滾後用一點鹽調味,在出鍋前撒點蔥花做點綴,這樣就足可以凸顯海味的鮮活魅力和自然之美了。 這道菜烹法簡捷,味道原汁原味。
原料
新鮮銀魚200克,鹵水豆腐300克,生薑、小蔥、香菜鹽、白胡椒粉、香油適量
製作過程
1. 豆腐切塊,在加了鹽的開水中浸泡5分鐘。
豆腐提前用熱水浸泡或是焯制,能有效去除豆腥味,而且使豆腐口感嫩、不易碎。
2. 起油鍋,爆香蔥、薑。
3. 下入豆腐塊略煎。
4. 加入熱水至沒過食材,煮滾後加鹽,用中火燉5分鐘。
5. 添加新鮮的銀魚。
6. 煮至銀魚變白。
銀魚變色即可關火,不可久煮,以免口感變老。
7. 適量添加白胡椒粉、蔥花、香菜,最後滴幾滴香油即可出鍋。
新鮮的銀魚味道十分鮮美,所以調味無須複雜,以免掩蓋食材本身的鮮味。 白胡椒粉可以有效地去腥、提鮮、增香。 滴入香油是烹飪中的點睛之筆。