蒜蓉豆豉燉黑魚
口味特色
如果你喜歡蒜蓉和豆豉的味道,那可不要錯過這道菜哦。 將蒜蓉和豆豉炒香,然後跟魚放在一起燉,這樣,魚便沾染了蒜蓉和豆豉的香醇味道,魚的滋味也變得更加美妙。
原料
新鮮黑魚1條,豆豉2大勺,大蒜6瓣,生薑、小蔥、醬油、料酒、鹽、白糖適量
製作過程
1. 黑魚去鱗去鰓去內臟,清洗乾淨,瀝幹備用。
2. 黑魚切成2釐米厚的魚段,擦乾魚身上的水。
擦乾魚身上的水能減輕魚的腥味,而且使魚在煎制的時候不濺油、不粘鍋,使魚的味道更好。
3. 熱鍋冷油,油熱後,下入魚段,用大火煎至兩面金黃取出。
黑魚下鍋之前也可以用開水焯一下,去除表面粘液和腥味。
4. 生薑切片,大蒜拍扁,豆豉剁碎備用。
豆豉剁碎以後更容易出味。
5. 利用鍋內底油,爆香薑片、蒜和豆豉碎。
用小火充分煸炒,蔥、薑、蒜和豆豉的香味才能充分釋放,菜品的味道才會更好。
6. 添加醬油炒出醬香,添加熱水。
7. 下入煎好的魚塊,用大火煮開。
8. 烹入料酒,轉中火繼續煮。
9. 收汁過半時,用鹽和糖調味,繼續燉5分鐘,用大火收汁至湯汁黏稠,關火,撒上蔥花即可。
豆豉有鹹味,所以要注意適量用鹽。
特別關注：
喜歡辣味的,可以在爆鍋的時候適量添加幹紅辣椒。