蔥油烤比目魚
口味特色
做烤箱菜,除了使用現成的醬料外,還可以按照喜好自製醬料,這樣烤出來的可就是你獨有的私房味道嘍!這次我將八角、香葉、蔥、薑和花椒炒香,然後讓其跟比目魚同烤。 一道我獨家秘制的蔥油烤比目魚就這樣征服了家人的味蕾。
原料
比目魚1條,紫皮洋蔥1個,八角1個,香葉1片,花椒20粒,香菜1棵,蔥、薑、鹽、醬油、料酒、白糖適量
製作過程
1.比目魚去鰓去內臟,清洗乾淨,擦乾備用。 魚腹內的瘀血一定要徹底清除,否則腥味重。 用廚房專用紙或者乾淨毛巾擦乾魚身上的水能減輕魚的腥味,使魚在醃制的時候更容易入味,令魚肉口感好。
2.給魚打上一字花刀,用鹽、料酒、花椒、蔥、薑提前醃10分鐘。 要想口味更加豐富,可以在醃魚的時候添加自己喜歡的調味品。
3.烤盤底部鋪上一層洋蔥絲。 要想清洗方便,可以在魚盤最底部鋪上一層錫紙。 洋蔥絲受熱後可以起到去腥、提味、增香的作用。
4.醃好的魚平鋪在洋蔥絲上,醃魚用的蔥絲、薑絲可以放入魚腹,魚表面刷油。
5.烤箱預熱後,魚盤放入烤箱中層,上下火230℃C,烤20分鐘。
6.起油鍋,油要比平常炒菜時放得多些,下八角香葉、薑片和蔥段,用小火煸炒。 用小火煸炒,各種調味品的味道才會充分釋放。
7.煸炒至香味濃郁、蔥和姜顏色泛黃時加入醬油料酒和一點點糖調味。 可以適量添加熱水,煮開,繼續煮5分鐘。
8.烤魚取出。 烤魚時間的長短,視魚肉的厚薄、魚的大小和自家烤箱的功率而定。 想檢驗魚是否烤好了,需用筷子撥一下魚肉,如果魚肉可以輕易從脊骨上分離,就證明魚肉已經熟透。
9.把煮好的調味汁倒入烤盤中,入烤箱繼續烤5分鐘取出。 加調味汁後繼續烤制,是為了讓魚充分吸收調味汁的鮮香味道。
10.撒上香菜段和香蔥段即可。
特別關注
1.用來烤制的魚,一定要新鮮。
2.身體扁平的魚更適合烤制,大魚可以分割成小塊再烤這樣更容易烤熟。