糟鹵蝦
口味特色
糟鹵是向用科學的方法從陳年酒糟中提取出的香氣濃郁的糟汁中配入辛香調味汁後精製而成的。 糟鹵透明無沉澱,具有陳釀酒糟的香氣,味道鹹鮮,口味適中,葷素浸蘸皆可。 糟鹵在超市調味區都有銷售,按需選購即可。 因為糟鹵中香味、鹹味和鮮味都有了,所以食材只需在煮熟涼透後浸泡在糟鹵中即可,因此無須添加其他調味品就可以享受到清爽鮮美的好滋味。 簡單的烹飪方法方便快捷,零廚藝也可以輕鬆搞定。
原料
河蝦500克,小蔥2棵,生薑2片,花椒15粒,糟鹵、涼開水適量
製作過程
1. 河蝦洗淨瀝幹,剪去鉗子和長須。
2. 坐鍋燒水,加薑片、小蔥和花椒。
薑片、小蔥和花椒都能夠去腥、提鮮、增香。
3. 煮開後,繼續煮5分鐘,出味後,投入河蝦。
多煮5分鐘,可以讓味道更濃郁。
4. 用大火煮開,關火。
河蝦的個頭小,開鍋即熟,開鍋後馬上關火,不可久煮,以免失去鮮嫩的口感。
5. 晾涼。
6. 糟鹵加用量約為槽鹵用量一半的涼開水,做成鹵汁。
糟鹵和水的比例以2:1為宜,不加水的話太鹹。
7. 撈岀晾涼的河蝦,投入糟鹵中。
8. 蓋上保鮮膜,放入冰箱,冷藏3小時後食用。
冷藏之後,河蝦更易入味,口感更彈牙。
特別關注：
1. 魚、肉、禽、蛋、其他水產、豆製品、毛豆、花生等,經過預處理之後,都可以用現成的糟鹵浸泡,泡一兩個小時就可食用。 泡久點更易入味,入冰箱冷藏之後風味尤佳。
2. 糟鹵較鹹,所以煮蝦的時候無須放鹽。
3. 糟鹵的用量視食材的用量而定,以剛剛能沒過食材為好。
4. 糟鹵可以重複利用,第二次用的時候,適量添加一些鹽。