溫拌魚片
口味特色
溫拌魚片是一道最適合在夏天吃的魚菜,因為它清爽、美味,冷藏一下再吃的話還會使你透心兒涼。 另外,做這道菜時煮婦(夫)也不用長時間守在爐灶前備受煙熏火烤的煎熬。 若是家裡有現炸成的辣椒油或者花椒油,只需把魚片焯一下就能完成烹製。 海鮮、肉類和淡水魚,都可以用來溫拌,前提是食材要新鮮。 用來搭配魚的根莖類蔬菜,可以根據自己的喜好自由選擇、搭配。
原料
新鮮草魚肉250克,黃瓜1根,胡蘿蔔半根,青椒1個,香菜1棵,花椒20粒,鹽、料酒、白胡椒粉、澱粉鹽、糖、生抽、香醋適量
製作過程
1. 取新鮮的草魚肉一片,片掉肚腩處的大刺。
2. 淨魚肉切成厚度均勻的魚片。
魚片厚度要均勻,這樣焯制時才可以同時烹熟,使口感達到完美。 魚片不能太薄,否則魚片易碎。
3. 加入鹽、料酒、白胡椒粉和澱粉抓勻,醃10分鐘。
4. 黃瓜、胡蘿蔔和青椒切片,香菜切段備用。
蔬菜可以根據個人喜好自由搭配。
5. 胡蘿蔔和青椒提前在熱水中焯一下,瀝幹備用。
瀝幹很重要,否則拌魚片的時候會稀釋調味品,影響菜品的鮮度和口感。
6. 坐鍋燒水,水開後,下魚片焯一下。
用手抓魚片,轉圈散開放入鍋中,這樣魚片不粘連、熟得快、品相好。
7. 焯至魚片變白、浮起,馬上撈出瀝幹,散開晾涼後和蔬菜混合。
魚片焯制的時候,把握好火候很重要,魚片顏色變白、浮起就要立即撈出,不能久煮,以免失去滑嫩的口感。
8. 起油鍋,下花椒粒,用小火煸出香味。
油溫熱時即可下花椒粒煸炒,用小火煸炒不易糊而且香味濃郁。
9. 待油溫升高,撿去花椒,把做好的花椒油澆在魚片上。
現骷山的花椒油可以提香、増味,能讓涼拌菜的味道更好。
也可以用幹紅辣椒現炸辣椒油澆在魚片上。
10. 添加鹽、糖、生抽和香醋,拌勻,撒上香菜段即可。
拌菜的時候,動作要輕,免得把魚片碰碎。
特別關注：