酥炸小黃花
口味特色
小黃花魚個頭不大、肉質細膩、味道鮮美,很適合炸著吃。 經過兩次油炸的小黃花魚外酥裡嫩、鮮香味美,准保讓你愛不釋口!
原料
小黃花魚500克,雞蛋2個,蔥、薑、澱粉、鹽、料酒、白胡椒粉適量
製作過程
1.小黃花魚去鰓去內臟,清洗乾淨,瀝幹,用鹽、料酒、白胡椒粉、蔥和薑醃10分鐘。
2.醃好的小魚裹上一層蛋液。 蛋液可以讓幹澱粉粘得更牢固,使炸出來的魚更香。
3.然後均勻裹上一層幹澱粉。 幹澱粉無須多,裹薄薄一層就行,裏太多會影響炸魚的口感。 裹上幹澱粉的魚更容易炸至外酥裡嫩,而且炸出的魚顏色漂亮。
4.起油鍋,油燒至六七成熱時,下入裹好粉的小黃花魚,用中火炸。 炸魚的時候,魚要逐條入鍋,以免粘連。 一次少炸,這樣速度快、效果好,若一次炸得太多,不但不容易炸而且費油。
5.炸至魚定型、呈淡黃色,撈出控油。
6.繼續給油加熱,油面微起青煙時,倒入魚複炸一次。 炸至魚金黃時,馬上撈出控油。 第一次炸是為了將魚烹熟並定型,複炸是為了讓炸魚口感酥脆,同時逼出魚的一部分油,使炸魚口感不油膩。 複炸的時間不能太久,看到魚變為金黃色就要馬上撈出,以免影響其口感和品相。
特別關注
1.在家中炸魚,為了不浪費油,可以選用口徑小但較深的小鍋炸魚,這樣,一次用的油不太多,而鍋裡的油又不太淺,很容易就能把食材炸透、炸酥,只是一次不能炸太多。
2.在家中炸魚,炸魚的油只用過一次,扔掉太浪費了,用來燉菜、燉魚都不錯,儘快食用即可。