糖醋魚片
口味特色
酸酸甜甜的糖醋滋味最容易讓人胃口大開。 用炸得外酥裡嫰的魚片搭配酸甜可口的糖醋汁,一定會讓這道菜成為餐桌上最搶手的美味。
原料
草魚淨肉300克,雞蛋2個,番茄醬2大勺,生薑、澱粉、香醋、白糖、鹽、料酒白胡椒粉適量
製作過程
1. 宰殺好的草魚取中段淨肉。
2. 斜刀片出厚度均勻的魚片。
3. 魚片加入鹽、料酒、白胡椒粉和澱粉抓勻,醃10分鐘。
4. 雞蛋液攪勻,加入適量幹澱粉攪拌均勻,攪拌至漿用筷子挑起時可呈流線狀落下即可。
漿若太稀,則掛不住;若太稠,則魚片上沾的漿太多太厚,炸出來口感不好,所以漿的濃度要適中,用筷子挑起時,見其可呈流線狀落下即可。
5. 魚片倒入漿中攪拌,使所有魚片均勻裹上一層蛋液。
6. 起油鍋,燒熱油,油七成熱時,逐片下入裹漿的魚片,用大火炸。
油燒熱後再下魚片,否則魚片不容易炸脆,而且費油。 可以先試一下,若魚片下鍋之後能迅速浮起,說明油溫合適,這時候轉成中火就可以。
魚片要逐片下鍋,不能一股腦都倒進鍋裡,否則,一是容易粘連,二是油溫驟然降低,會延長炸制時間,繼而影響食物口感。
7. 魚片變黃後開大火,顏色變至金黃時馬上撈出瀝油。
開大火是為了讓炸魚外皮更酥脆,同時逼出一部分油脂,減少油膩感,但要注意觀察,以免炸糊了。
8. 另起油鍋,爆香薑絲。
9. 添加兩大勺番茄醬、適量的香醋和糖翻炒均勻。
糖、醋的比例因人而異,一般1:1就行。 喜歡甜味的可以適量増加糖,喜歡酸味的可以適量添加醋。 番茄醬的加入,可以増色、提味、增香。 喜歡傳統糖醋口味的,也可以不添加番茄醬。
10.調入水澱粉,調出薄芡汁。
11.糖醋芡汁澆在炸好的魚片上即可。