餅鐺煎小魚
口味特色
海鯽魚雖個頭不大,卻有一種獨特的鮮香味道。 用餅鐺煎海鯽魚,少油、省事,煎出的魚是原汁原味的香,並且連刺都能吃。 咬開酥香的外皮,裡面的魚肉潔白細膩、滑嫩綿軟,令人唇齒留香、回味無窮。 這樣烹製出的小魚,可條條用手撕著吃,很是過癮。
原料
新鮮海鯽魚1000克,鹽適量
製作過程
1.海鯽魚洗淨,去鱗去鰓去鰭去內臟,清洗後瀝幹備用。
2.撒上一層薄鹽拌勻,醃10分鐘。 只用鹽調味,能凸顯海魚本身的鮮味。 也可以根據自己的口味喜好,將魚做成黑胡椒、香辣、麻辣、孜然、五香等口味。
3.預熱餅鐺,澆上油燒熱。
4.整齊擺上一層海鯽魚,用中火煎。
5.魚一面變黃後翻面,繼續煎另一面。 魚一面沒有煎黃的時候,不要急於翻動,否則魚身容易破碎。
6.魚煎至兩面均有金黃的脆皮時即可出鍋。
特別關注
只要是個頭小的魚都適合用餅鐺煎制。 大魚需要分割再煎制,這樣魚易熟、易入味。