豉油辣炒花蛤
口味特色
新鮮的花蛤肥嫩多汁,將其白灼或者煲湯便可得到鮮美的味道,若是添加辣椒和豉油與其一起爆炒,做出的菜品鮮中帶辣、勁爆爽口、令人回味悠長,是一道絕妙的下酒菜。
原料
花蛤500克,紫皮洋蔥半個,八角1個,香葉2片,幹紅辣椒4個,鮮紅辣椒2個,薑、蒜、小蔥、料酒、蒸魚豉油、淡鹽水、白糖適量
製作過程
1.花蛤用淡鹽水浸泡半天,清洗乾淨,瀝幹。 花蛤必須選用鮮活的和吐盡泥沙的。 若是花蛤有泥沙,可以用加鹽的清水浸泡半天,有條件的可用海水浸泡,這樣效果最好。
2.洋蔥、生薑切絲,大蒜切片,幹紅辣椒和鮮紅辣椒切圈,小蔥切碎備用。
3.起油鍋,爆香洋蔥絲、薑絲蒜片、幹紅辣椒圈、八角和香葉。 用小火充分煸炒,不容易糊鍋而且炒出的香辣味道濃郁,能提升整個菜品的品質。
4.下瀝幹的花蛤,迅速將其平鋪在鍋中,用大火爆炒。 洗好的花蛤一定要瀝幹,帶水下鍋的話,花蛤熟得慢,從而影響其口感和味道。 把花蛤平鋪在鍋中,用大火爆炒這樣使花蛤受熱均勻,熟得快口感鮮嫩。 無須過度翻炒,否則會延長花蛤的烹熟時間,容易導致花蛤肉從殼中脫落。
5.部分花蛤開口時,烹入料酒和蒸魚豉油,繼續用大火翻炒。 料酒可以去腥、提香、增鮮,蒸魚豉油可以增味、提鮮。 調味要盡可能簡單,以免掩蓋花蛤本身的鮮味。
6.大部分花蛤開口以後,添加一點點糖調味,用大火翻炒均勻關火。 大部分花蛤開口時就可以關火,余溫會讓花蛤繼續受熱,關火晚則花蛤肉易老。
7.撒入鮮紅辣椒圈和蔥花,兜勻出鍋。