五香帶魚
口味特色
無論在內陸還是在沿海地區,五香帶魚都是極受大眾喜愛的一道魚菜。 帶魚很常見,做法又簡單,味道鮮香醇厚,所以此菜是一道老少皆宜的下飯菜。
原料
帶魚中段400克,八角1個,香葉2片,幹紅辣椒4個,麵粉、蔥、薑、蒜、醬油、料酒、鹽、白糖、五香粉適量
製作過程
1. 帶魚清洗乾淨,斬頭去尾取用中段,然後將魚切成4釐米左右長的魚段,雙面打上細密的字花刀。
魚肉厚實的話,需要打上一字花刀,這樣魚燉制的時候更容易入味,魚肉薄的就不必了。
2. 帶魚表面蘸上一層幹麵粉。
魚表面蘸一層幹麵粉再煎制,這樣魚不容易粘鍋、容易被煎黃且魚肉不會變硬。
3. 平底鍋裡下薄油,燒熱,把魚身上多餘的幹麵粉抖掉,然後放魚入鍋,開大火煎。
抖掉魚身上多餘的麵粉,讓魚身上只留有薄薄的一層幹麵粉,這樣煎後魚口感好,而且不髒油。
用大火煎,能使魚表面迅速變黃,且使魚肉保持軟嫩。
4. 煎至兩面金黃,取出備用。
5. 起油鍋,爆香蔥、薑、蒜、幹紅辣椒、八角和香葉。
用小火煸炒調味品,香味釋放得更充分。
6. 下醬油爆出醬香。
醬油在熱油中爆一下,醬香味會更濃,顏色會更漂亮。
7. 添加熱水至沒過魚身一半,燒開。
帶魚很容易熟,無須久煮,所以不要加很多水,加入的水能沒過魚身一半就可以。
加熱水,魚不腥,而且味道鮮美。
8. 下煎好的帶魚開大火燒開,轉中火燉。
9. 烹入料酒,收汁過半時,用鹽、糖調味。
糖是用來增鮮及調和諸味的.無須多放,以吃不出甜味為宜。
10. 添加五香粉調味。
11. 繼續燉5分鐘,用大火收汁,起鍋前撒上蔥碎。
收汁時用大火,這樣會很容易將湯汁收至黏稠,使湯汁能裹緊魚身。