甜辣蝦蓉豆腐餅
口味特色
這道甜辣蝦蓉豆腐餅以海蝦、豆腐和芹菜為原料,是我為胃口欠佳的挑食的小朋友設的道營養開胃菜。 取蝦肉剁成蝦蓉,添加碾碎的豆腐和芹菜碎,然後與雞蛋清和少許澱粉起攪打成糊,之後在平鍋中煎成兩面金黃的小餅,最後用泰式甜辣醬澆汁。 不喜歡蝦的朋友可以用肉來製作,芹菜可以用香菇、藕、胡蘿蔔等代替。 可以先做成一大張餅再切塊,這樣會更省事,當然也可以做成丸子,然後用清水煮或是用油煎炸。 不喜歡辣味的可以用番茄沙司做調味汁或蘸料。 家裡岩是有挑嘴的娃,就快來試試這款甜辣蝦蓉豆腐餅吧。
原料
新鮮海蝦400克,鹵水豆腐150克,芹菜2棵,蛋清1泰式甜辣醬2大勺,蔥、薑、鹽、澱粉、料酒適量
製作過程
1.海蝦去頭去殼去蝦線。 蝦線是蝦的消化道,若是不去除的話,受熱後會影響蝦的鮮甜味道。 用牙籤插入蝦背第二節,向上劃開挑起便可以直接挑出蝦線了。 還有一種方法是摘蝦頭時不要直接擰斷,而是先慢慢轉動蝦頭,然後順勢拉斷,這樣蝦腸也就跟著抽出來了。
2.把蝦肉剁成蓉,不必剁太細。 呈顆粒狀的蝦蓉口感更好。
3.在蝦蓉裡添加碎豆腐。 用刀背剁、用勺子碾或者直接用手抓捏,都可以將豆腐處理得很碎。
4.添加剁碎的芹菜、蔥和薑,然後加蛋清和澱粉,用料酒和鹽簡單調味,攪打成糊狀。
5.熱鍋冷油,油燒熱後,用勺子舀起糊平攤在鍋裡。 糊舀入鍋中,可以迅速用勺子背摁壓,使其均勻攤開,這樣可避免因厚度不均勻而影響了口感和味道。
6.轉小火兩面煎成金黃色。 火太大則容易導致外熟內生,也容易糊鍋。
7.在鍋內底油里加進2勺泰式甜辣醬,再加入一點點熱水。 泰式甜辣醬也可以直接澆在煎好的蝦蓉豆腐餅上,但先在油鍋裡燒一下味道會更濃郁。
8.收汁,撒上切碎的芹菜葉出鍋。
特別關注
1.豆腐的用量不要超過蝦蓉,否則不易定型。
2.不喜歡蝦的話,可以用肉製作,芹菜可以用香菇、藕、胡蘿蔔等代替。
3.可以先做成一大張餅,然後切成小塊,這樣更省事,也可以做成丸子,然後用清水煮或是用油煎炸。