吮指香辣蟹
口味特色
先把調味品炒香,然後放入分解後的螃蟹一起煸炒,最後加點熱水燜煮。 如此這般,不僅螃蟹原有的鮮味不曾改變,還增添了誘人的香辣味道,好吃到吮指!
原料
海蟹石夾紅600克,洋蔥半個,大蒜6瓣,生薑1小塊,老乾媽辣醬1大勺,豆瓣醬1大勺,香菜、小蔥、花雕酒、白糖、白胡椒粉、黑胡椒粉適量
製作過程
1.洋蔥、生薑和大蒜分別切成碎末。
2.螃蟹洗淨瀝幹,揭開蟹蓋,去除蟹鰓。 若使用大海蟹,需要把蟹身一分為二。 大的蟹腳、蟹鉗,可以提前用刀背拍扁,這樣使其更易熟透和入味。
3.熱鍋冷油,油熱後,爆香洋蔥末、薑末和蒜末。
4.下豆瓣醬和辣醬用小火煸香,煸出紅油。 用小火劃炒,醬香味道會更濃郁。
5.下螃蟹用大火煸炒。 螃蟹入鍋以後趕緊劃散,儘量使其平鋪在鍋中,這樣螃蟹受熱均勻,熟得快,口感好。
6.沿鍋邊烹入花雕酒,添加一點點糖調味。 豆瓣醬和辣醬較鹹,所以無須再加鹽,口輕的甚至可以酌情減少醬料的用量。 糖是用來提鮮和調和諸味的,無須加太多,以吃不出甜味為宜。
7.蓋上鍋蓋,用大火煮5分鐘。 螃蟹在燜煮的過程中會被蒸出部分水分,再加上添加了花雕酒,所以無須加水。 即便是加水,也要加熱水,而且量一定要少,要保證出鍋時醬料裹滿蟹身。 螃蟹燜煮的時間要視螃蟹的大小而定。
8.添加白胡椒粉和黑胡椒粉調味,翻炒均勻。
9.出鍋之前,撒上香菜段和小蔥段,翻炒均勻即可。