麻辣小龍蝦
口味特色
麻辣小龍蝦可以算得上是夏夜街邊的經典小吃,小龍蝦色澤紅亮、肉質滑嫩、口味麻辣鮮香,絕對讓人越吃越過癮。
原料
鮮活小龍蝦1000克,郫縣豆瓣醬1大勺,啤酒半瓶,八角1個,蔥、薑、蒜、幹紅辣椒花椒、香菜、鹽、糖適量
製作過程
1.小龍蝦用清水養半天,中間換水。 小龍蝦要食用鮮活的,死的不能吃。 小龍蝦下鍋之前一定要處理乾淨,用清水養一段時間效果會更好。
2.一隻手用拇指和食指捏住小龍蝦的背部,另一隻手用牙刷仔細刷洗小龍蝦的腹部和頭部。 小龍蝦的腹部很髒,一定要逐只仔細刷洗乾淨。
3.用手捏住小龍蝦尾巴中間那塊尾甲,左右搖晃一下,然後往後順勢一拉,就可以完整去掉小龍蝦的蝦腸。 蝦腸很髒,一定要提前去除。
4.所有的小龍蝦都處理好以後,瀝幹。 徹底瀝幹很重要,否則會影響菜品的口感和味道。
5.蔥切段,薑切絲,蒜拍扁,幹紅辣椒剪成段。
6.起油鍋,爆香蔥段、薑絲、蒜、幹紅辣椒段、花椒和八角。 煸炒調味品時用小火,這樣才能使各和香味充分釋放。
7.煸炒至香味濃郁時,下入1大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。 煸炒豆瓣醬時要用小火不斷劃炒,一是不容易粘鍋,二是香味會更加濃郁,三是炒出的紅油漂亮。 煸炒時用的油要比平常炒菜時多。
8.下處理好的小龍蝦翻炒均勻。
9.炒至小龍蝦變紅捲曲後,添加啤酒至沒過食材,用大火煮開。
10.蓋上鍋蓋轉中火煮,收汁過半時,用鹽和點點糖調味。 郫縣豆瓣醬較鹹,所以鹽要酌情添加。 郫縣豆瓣醬可以用自己喜歡的其他辣醬代替。
11.湯汁收至13時,撒香菜出鍋。 湯汁要多留些,將煮好的小龍蝦在湯汁中浸泡一段時間,味道會更好。