茄汁鮁魚
口味特色:
對喜歡番茄醬的孩子來說,這道酸甜可口的茄汁鮁魚絕對會讓他們大呼過癮。 菜中紅豔豔的汁水很是誘人,雪白的魚肉裹滿了這酸甜誘人的汁水,吃上一口,開胃、爽口,充滿了新鮮和令人愉悅的美好滋味。
原料:新鮮鮁魚600克,番茄2個,大蒜6瓣,生薑1塊,番茄醬1大勺,料酒、白胡椒粉、鹽、糖、香蔥適量
製作過程
1. 鮁魚去鰓去內臟,清洗乾淨,擦乾魚身上的水,切成1釐米厚的段。
鮁魚腹腔內靠近脊骨處的瘀血一定要徹底清除,否則腥味重。
擦乾魚身上的水,一是為了去腥,二是為了煎魚的時候不濺油、不粘鍋。
2. 番茄切塊備用。
選用熟透的番茄,這種番茄汁多、味濃。 要想口感完美,可以先將番茄去皮。 去皮時用開水燙或者用火烤番茄,這樣便能輕鬆去除。
3. 熱鍋冷油,油熱後,將魚段平鋪進鍋中,開大火煎,煎至兩面金黃,取出。
新鮮的鮁魚可以不煎,直接下鍋,這樣口感更加軟嫩;冰鮮或冷凍過的鮁魚燉之前需煎一下,這樣魚更容易定型,且味道不腥、更鮮香。
4. 利用鍋內底油,爆香薑末、蒜末。
5. 下番茄翻炒均勻。
6. 下煎好的魚段,烹入料酒。
鍋溫高時沿鍋邊烹入料酒,這樣去腥、增香、提味的效果更好。
7. 添加熱水至沒過食材煮開,添加一大勺番茄醬,轉中火燉。
適量添加番茄醬會讓番茄味道更濃郁,使菜的顏色更漂亮。
8. 收汁過半時,添加白胡椒粉、鹽和一點點糖調味,繼續燉10分鐘。
9. 大火收汁,收至湯汁濃稠時關火,撒點香蔥碎即可。