番茄龍利魚
口味特色：
快用熟透的番茄搭配新鮮的龍利魚燉一鍋濃豔鮮美的番茄龍利魚吧。 紅豔豔的番茄配上鮮嫩嫩的魚肉,其濃濃的湯汁和鮮美的味道瞬間就能激發出你的食欲。
原料：龍利魚1條,番茄2個,檸檬半個,大蒜4瓣,鹽、白胡椒粉、料酒、糖、番茄醬適量
製作過程
1. 龍利魚去鱗去鰓去內臟,清洗乾淨,擦乾魚身上的水,分割成小段。
把魚身上的水徹底擦乾,一是為了去腥,二是為了使魚在醃制過程中更易入味。
2. 用鹽、白胡椒粉和檸檬汁醃10分鐘。
檸檬汁可以殺菌、去腥、增香,還可以讓肉質更加細嫩。
3. 番茄切塊備用。
追求完美口感的話,可以提前給番茄去皮。 只需用開水燙一下番茄,就能很容易地撕去番茄的皮。
4. 熱鍋冷油,油熱後下魚段開大火煎,煎至兩面金黃時取出。
熱鍋冷油,油燒熱後下擦乾的魚開大火煎,這樣魚不易破皮、不易粘鍋。
5. 利用鍋內底油,爆香蒜末。
煸炒蒜末的時候要用小火,以免將蒜末炒糊。 待蒜末炒至微有黃色、蒜香濃郁時,即可下主料。
6. 下番茄翻炒均勻。
7. 添加熱水煮開。
龍利魚的魚身薄,很容易熟透,所以不要加太多水,以免燉制時間過長,使魚肉變老。
8. 加入魚段煮開後,轉中火燉。
9. 加料酒和一點點糖。
10. 添加適量番茄醬拌勻。
添加番茄醬,會讓番茄的味道更濃郁,讓菜的顏色更鮮亮。
11. 用鹽調味,開大火收汁即可。
特別關注：
1. 也可以用龍利魚柳做這道菜。
2. 選用自然長熟的番茄做菜,菜的顏色和味道才足夠純正。